RICETTE

RISOTTO FREDDO ALLA MARINARA

INGREDIENTI

(Dosi per 4 persone)

• 200 gr. di riso
• 200 gr. di gamberetti sgusciati
• ½ Kg di seppioline
• 300 gr. di cozze
• prezzemolo
• ½ cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• 1 cucchiaino di pangrattato
• aceto - sale - pepe
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

Tritare il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e soffriggere insieme alle seppioline tagliate a listarelle. Scottare le cozze con un bicchiere di acqua e ¼ di bicchiere di aceto, conservando l’acqua filtrata. Aggiungere al soffritto le cozze, l’acqua delle cozze, un altro bicchiere d’acqua nel quale sia stato sciolto il concentrato di pomodoro, infine i gamberetti; far cuocere fino ad addensare.

Lessare il riso al dente, scolare e rimetterlo nel tegame del soffritto; mescolare bene, quindi unire del succo di limone ed il pangrattato. Sistemare il riso in un vassoio e quando sarà quasi freddo mettere in frigo.